ORANGES SANGUINES DE SICILE IGP
On mise tout sur le ROUGE : le rouge de nos oranges,
le rouge de la lave de notre volcan, le rouge d’AMARA.
EAU-DE-VIE ORIGINALE
A BASE D’ORANGES SANGUINES
Les « oranges sanguines de Sicile IGP » sont les actrices de la recette AMARA. Un fruit unique au monde car il naît dans un lieu volcanique spécial : de fortes amplitudes thermiques donnent aux fruits des propriétés extraordinaires.
ON NAIT ROUGE
ON NE LE DEVIENT PAS
La couleur rouge des oranges – cultivées et utilisées pour fabriquer AMARA ¬¬- dépend de deux facteurs.
D’une part, la présence d’anthocyanines et d’autre part, les conditions climatiques du volcan Etna.
Ici, les oranges naissent rouges à cause de la réaction de ces substances aux écarts thermiques pendant l’hiver. Sur les flancs de l’Etna, entre les mois de novembre et mars, la température oscille entre 5-6 degrés la nuit et 20 degrés le jour.
L’EPLUCHURE
A SPIRALE
Nous travaillons avec des gants blancs, en épluchant les oranges une par une avec la typique épluchure à spirale. On utilisait ce type d’épluchure, en tournant lentement autour du fruit. Jadis, l’épluchure d’orange était accrochée aux branches des arbres pour les faire sécher. Après le séchage, elle était utilisée comme épice pour les plats sucrés et salés.
